Salade marocaine au bœuf
Pour 4 personnes
250ml de bouillon de légumes
300 g de couscous
500 g de rumsteak
75 g d'abricots secs émincés
80 g de raisins secs
1 oignon rouge finement émincé
60 g de menthe fraîche
de la coriandre fraîche
quelques noix de cajou et quelques amandes éffilées
vinaigrette allégée (2 cuil. à café de moutarde, 2 cuil. à soupe de vinaigre, 4 cuil. à soupe de bouillon de légumes, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive)
Porter le bouillon à ébullition. Retirer du feu et y verser le couscous. Mélanger, puis couvrir environ 5 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire le bœuf dans une poêle, laisser reposer dans un papier alu pendant quelques minutes avant de le couper en fines tranches.
Aérer le couscous avec une fourchette, puis ajouter les abricots, les raisins secs, l'oignon et les herbes.
Dresser la semoule dans une assiette, déposer la viande sur le couscous, parsemer de noix de cajou et d'amandes puis arroser de vinaigrette allégée. C'est prêt !
Bon appétit !
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